Aus Mamas Rezeptbuch
Weihnachten in Dalmatien: kroatische Rezepte für drei Festtage
Acht Familienrezepte aus dem alten Rezeptbuch meiner Mutter, vom Klippfisch an Heiligabend bis zur Mohnrolle am Stephanstag. Dazu kleine Geschichten von unserer Familie und von Weihnachten zwischen Deutschland und Dalmatien.
Für alle, die Kroatien lieben und an Weihnachten einmal etwas anderes auf den Tisch bringen möchten.
E-Book als PDF · 55 Seiten · 9 €
Woran man bei uns merkte, dass Weihnachten vor der Tür stand
Man konnte es riechen. Allerdings nicht an Zimt oder Plätzchen, sondern im Badezimmer. Drei oder vier Tage vor Heiligabend lag dort der Bakalar im Wasser, also Klippfisch: getrockneter und gesalzener Kabeljau. Und jeder wusste: Jetzt sind die Feiertage nicht mehr weit.
Wir haben in Deutschland gelebt, aber Weihnachten war dalmatinisch. Die Rezepte dafür stehen im alten Notizbuch meiner Mutter, auf vergilbten Seiten voller Flecken, mit Mengen wie „eine Tasse“ oder „ein Löffel“. Über den Krempite steht nur „Ispeci kore“, also „Böden backen“. Wie das geht, hatte sie einfach im Kopf.
Für dieses Buch habe ich die Mengen in Gramm und Milliliter übertragen und die Schritte ergänzt, damit man die Gerichte auch ohne Mamas Küchenwissen nachkochen kann. Und für alle Rezepte mit Alkohol gibt es eine alkoholfreie Variante.
Drei Festtage, acht Rezepte
Badnjak, der Heiligabend
Ein Tag ohne Fleisch, bei uns mit Klippfisch in zwei Varianten.
- Bakalar na bijelo – Klippfischsalat mit Kartoffeln
- Bakalar na brudet – Klippfisch-Eintopf mit Kartoffeln
- Fritule – Mamas dalmatinische Hefebällchen
Božić, der erste Weihnachtstag
Der Tag des großen Festessens. Die Arambašići kannte meine Mutter von ihrer Mutter aus Sinj.
- Sinjski arambašići – Sauerkrautröllchen aus Sinj
- Pašticada – dalmatinischer Rinderschmorbraten mit hausgemachten Njoki, also Gnocchi
- Krempite – Cremeschnitten mit dicker Vanillecreme
Stipanje, der Stephanstag
Der Tag gehört der Verwandtschaft: Man besucht sich und sitzt zusammen. Dafür habe ich zwei süße Rezepte ausgewählt, zum Mitbringen oder Servieren.
- Breskvice – gefülltes Gebäck, das wie kleine Pfirsiche aussieht
- Makovnjača – Mohnrolle aus Hefeteig
Außerdem im Buch
Ein Zeitplan
Was man wann vorbereitet, vom Wässern des Klippfischs bis zum Einfrieren der Arambašići, damit an den Festtagen nicht alles auf einmal kommt.
Geschichten und Bräuche
Vom Weihnachtsweizen über die Kolendari bis zur Frage, ob Stockfisch oder Klippfisch in den Topf gehört.
Ein kleines Wörterbuch
Die kroatischen Begriffe aus dem Buch, kurz erklärt, mit der Entsprechung im Standardkroatischen.
Für wen ist das Buch?
Für Kroatien-Fans
Für alle, die sich ein Stück Urlaub nach Hause holen möchten, diesmal in die eigene Küche.
Für Neugierige
Für alle, die an den Festtagen etwas Neues ausprobieren möchten, ohne den Überblick zu verlieren. Dabei hilft der Zeitplan.
Für alle, die mit dieser Küche aufgewachsen sind
Für alle, die die Gerichte aus ihrer Kindheit kennen und sie endlich selbst kochen möchten.
Wer schreibt
Aus Mamas Rezeptbuch
Weihnachten in Dalmatien
Acht Familienrezepte für drei Festtage.
9 €
inkl. MwSt.
- E-Book als PDF, 55 Seiten
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